Ce blog vous présente l'actualité du Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir. Vous y découvrirez les évènements à venir, les rendez vous incontournables, le calendrier de nos manifestations, ainsi que les chefs et les producteurs du conservatoire. Bonne visite...



30 octobre 2013

SALON DU GOUT ET DES SAVEURS DE CAMARGUE


Palais des Congrès des Saintes Maries de la Mer  -  30 et 31 octobre 2013       -                  

 

Découvrez en famille  le salon du goût et des saveurs de Camargue  avec une journée réservée aux enfants  (entrée libre)

Venez rencontrer les  chefs de cuisine, producteurs,   viticulteurs et  artisans avec  exposition,  vente et dégustations

Participez aux  2  concours de cuisine dont un réservé aux enfants et aux 7 ateliers de cuisine et découverte  des produits du territoire de Camargue

Dégustez les préparations culinaires  lors des démonstrations de cuisines des 12 chefs de cuisine membres du Conservatoire des Cuisines et participez aux ateliers sur l’initiation  à la dégustation des vins et huile d’olive de Camargue avec les conseils d’un expert en nutrition

Méditerranéenne

                      

Participez aux deux  concours de cuisine primés :

                  une tarte salée ou sucrée à base de légumes ou fruits d’automne pour les enfants  à faire sur place et qui auront,  pour les assister, comme commis,  un chef de cuisine  du Conservatoire.

                  une soupe de légumes du marché des saintes maries de la mer aux senteurs de Provence  à  préparer chez  soit.

 

Faites participer votre enfant aux ateliers sur les pains, le chocolat, les légumes, les pâtes à sel et les farines de riz  de Camargue

 

Vous pourrez aussi déguster les préparations des chefs de cuisine membres du conservatoire des cuisines de Camargue, rencontrer et questionner un expert en nutrition,  goûter les spécialités des producteurs  et  des viticulteurs et artisans  du territoire du Parc Naturel Régional de Camargue

LES ENFANTS EN CUISINE

 

MERCREDI 30 OCTOBRE  de 14h à 18h avec 4 ateliers  et un concours de cuisine

-       les pains avec Bruno Lautier  :  les  farines, les pâtes à pain, le pétrissage

-       la mousse au chocolat avec Robert Jouval  :  les chocolats et les recettes

-       les pâtes à sel et les biscuits à base de  farines de riz avec

-       les légumes d’hiver :   les légumes et les saisons,  identification  avec  Claude Pernix ,  jardinier du jardin bio de la Chassagnette  et dégustation avec  un chef du Conservatoire

15 h30 concours de cuisine réservé aux enfants sur le thème de la tarte à base de produits locaux de saison

Chaque participant à cette finale aura, comme commis,  un chef de cuisine du conservatoire des cuisines de Camargue pour l’assister dans la réalisation de sa recette

17h30    remise des prix aux lauréats du concours  de cuisine et grand gouter pour tous

                                              

                                                                       TOUS EN CUISINE

 

JEUDI  31 OCTOBRE

 

10H OUVERTURE DU SALON DU GOUT ET DES SAVEURS

10H15 concours de cuisine  sur le thème de la  soupe de légumes du marché des saintes maries de la mer aux senteurs de Provence

11h réunion du jury

11h30 remise des prix et apéritif à base de produits de Camargue

     

14h30 démonstrations de cuisine avec dégustation par les chefs du Conservatoire des Cuisines de Camargue (liste provisoire)

Christian Etienne  l           a Casa Romana

Roger Cochard  le Brûleur de Loups

° Alexandra Middione   A fleur de sel

° Fréderick Pelletier  le Mas de La Fouque

° Laurent Blondin  La Chassagnette

Pierre Milhau Confrérie du taureau aop

° O Bain Marie

° Chico Valéro  Restaurant  de la Manade des Beaumelles

Vincent Rouzeau  Table des Beaumelles

 

Ateliers réservés aux enfants (réservation sur place)

• Atelier de pâte à sel et farines de riz de Camargue

• Atelier sur le chocolat avec Robert Jouval  pâtissier chocolatier

 

Ateliers pour les adultes

• Initiation à la dégustation et à la découverte des vins de Camargue

par l’oenologue  Henry Dayon ?

• Comment accorder plaisir de manger et préservation de sa santé par Edmond  Méroni

initiateur de la pyramide de santé du régime méditerranéen

°  Initiation à la dégustation des huiles d’olives  de Camargue (fruité vert et noir)

Exposition  et ventes de  produits du  territoire de Camargue et de produits d’artisanat  

 

Les entrées sont libres et les dégustations gratuites. Ces journées ont pu être organisées grâce à l’aide de la municipalité des Saintes-Maries-de-la-Mer, de la Semis, de l’office de tourisme, du syndicat des riziculteurs de Camargue, des conservatoires Grand Sud et Camargue et des chefs de cuisine, producteurs et artisans que nous remercions très chaleureusement
 

 

 

 

LES  CONCOURS DE CUISINE  (délais d’envoi des recettes  le 23 octobre)

 

la tarte salée ou sucrée à base de fruits ou légumes d’automne

Réservé aux enfants de 7 à 14 ans

La  recette sera établie pour 6 personnes  avec le nom et le numéro de téléphone au dos de la recette

Le jury sélectionnera les finalistes qui seront prévenus par téléphone

La préparation sera faite sur place avec tous les ingrédients fournis et l’assistance d’un chef de cuisine

Le Jury notera le goût (coef 2), la présentation et l’originalité

1er prix 100 € de bon d’achat et trophée cuisine,  2éme et 3éme prix 50 €   

Tous les finalistes recevront aussi un bon pour 3 repas dans un des  restaurants du Conservatoire de Camargue et des cadeaux offerts par

 les promenades en bateau du Camargue, des Quatres Maries, de la Semis et du Parc ornithologique du pont de Gau

 

 la  soupe de légumes du marché des saintes maries de la mer aux senteurs de Provence 

La  recette sera établie pour 6 personnes  avec le nom et le numéro de téléphone au dos de la recette

Le produit sera préparé à domicile  et chaque candidat disposera de 40’ sur place pour la remise

en température, finition et décoration.

 Le Jury notera le goût (coef 2), la présentation, l’originalité  

1er prix ; trophée cuisine et 100€ en bon d’achat à dépenser dans un des restaurants ou producteurs du conservatoire de Camargue

2éme et 3éme prix  un bon d’achat 60 €

 Tous les participants recevront un panier de produits du terroir de Camargue

 

Les bons d’achat sont offerts par les conservatoires de cuisine Grand Sud, Camargue et les repas par les chefs de cuisines

membres du conservatoire

 

Adresse pour l’envoi des recettes

Conservatoire des Cuisines  de Camargue - mas de Colverts  - rte d’Arles-  13460 Saintes Maries de la mer  - tel 04 90 97 83 73

 

Programme détaillé sur les sites


 

22 juillet 2013

GASTRONOMIE AU FESTIVAL MUSIQUE A L'EMPERI

SALON DE PROVENCE du 29 juillet au 08 août

Le conservatoire des cuisines du pays salonais sera présent tous les soirs avant chaque spectacle et à l'entracte pour présenter des assiettes de produits du terroir salonais. Deux restaurants adhérents seront présent:
La table du roy le 29 juillet et La bastide du moulin à Poivre le 5 aôut.
les autres soirs, vous pourrez découvrir des assiettes composées de produits des producteurs salonais (brochettes de fromage, tomate cerise et melon, tartines de tapenade...etc...

Tous ces plats pourront être dégustés en compagnie d'un vin du domaine de calavon, partenaire du festival.

plus d'infos sur le programme du festival: http://festival-salon.fr/le-festival/

19 février 2013

SALON DU VIN A ARLES

2 ET 3 MARS 2013

SALON DU VIN A ARLES

gymnase Jean-François LAMOUR


Avec la présence de chefs du conservatoire, démonstrations culinaires sur le thème des vins.

 atelier de dimanche matin 11 heures : vins du jumelage


-   Vins du Pays d'Arles et des Baux de Provence
-   Vin de Bolgheri DOC (région de Cecina)
 Italie

 

+ d'infos sur le site www.salonduvin-arles.com